美國第一大銷(xiāo)量酸奶品牌如何做好食品安全的管理

隨著(zhù)全球物流體系和科學(xué)技術(shù)的不斷融合，食品安全管理成為一個(gè)日益重要的話(huà)題。本期我們將帶您對話(huà)Chobani的全球質(zhì)量、食品安全和法規事務(wù)副總裁，了解美國銷(xiāo)量第一的酸奶品牌是如何進(jìn)行食品安全管理，并如何對未來(lái)做好準備的。

CHOBANI正在著(zhù)手未來(lái)的食品安全

作為最大的希臘酸奶品牌和美國第二大酸奶制造商，Chobani, LCC始終以顧客為導向，致力于提供天然的不含轉基因成分的酸奶產(chǎn)品。自成立以來(lái)，就食品技術(shù)改進(jìn)方面，Chobani一直很有遠見(jiàn)。其創(chuàng )先設計的Chobani孵化器改善了易受損的食物系統，以便把食物帶給更多的人。此外，Chobani還創(chuàng )建了食品科技社區(Food Tech Residency)，旨在解決食品和農業(yè)價(jià)值鏈中存在的問(wèn)題。如今，公司處于實(shí)施食品安全檢測、可持續性和客戶(hù)透明度新技術(shù)的前沿。

Chobani產(chǎn)品系列，圖片來(lái)源：Chobani官網(wǎng)

ALEJANDRO MAZZOTTA 是誰(shuí)?

Alejandro Mazzotta博士自2013年起在Chobani擔任全球質(zhì)量、食品安全和監管事務(wù)副總裁。他曾在金寶湯公司、麥當勞、品食樂(lè )/通用磨坊及美國食品加工商協(xié)會(huì )（NFPA）擔任各種食品安全職務(wù)，并且還是國際食品保護協(xié)會(huì )（IAFP）的前任主席。在科學(xué)期刊上出版了25篇同行評議的文章。他認為，透明、科技和可持續性是未來(lái)食品安全法規最普遍的一些趨勢。

MAZZOTTA博士如何看待食品安全的未來(lái)？

食品安全的未來(lái)極為重要，生產(chǎn)和物流必須融入新技術(shù)。諸如區塊鏈、內聯(lián)技術(shù)和大數據等技術(shù)，均是可以提高質(zhì)量保障、效率和可持續性的例子。Mazzotta博士建議，“任何能讓我們實(shí)時(shí)采取行動(dòng)，并能更好地了解生產(chǎn)過(guò)程的事物，都有所幫助 ”。并且，自動(dòng)化檢測的過(guò)程仍有很大的改善空間。

區塊鏈和內聯(lián)技術(shù)如何改善食品安全檢測?

區塊鏈有助于提高透明度，因此該項新技術(shù)對食品安全的未來(lái)而言有著(zhù)非凡的意義?？赏ㄟ^(guò)使用區塊鏈在早期檢測有害細菌，使客戶(hù)免受感染產(chǎn)品的影響。污染的產(chǎn)品可以提前在生產(chǎn)過(guò)程中被剔除。區塊鏈可幫助公司收集此類(lèi)數據，以便優(yōu)化其過(guò)程。然而，一個(gè)巨大的挑戰在于，數據可通過(guò)多種方式進(jìn)行解釋?zhuān)虼?/span>“透明度”就顯得意義重大，以防數據結果顯示不當。

“內聯(lián)技術(shù)絕對是食品安全實(shí)驗室的未來(lái)所在”，Mozzatta博士如此說(shuō)。許多專(zhuān)家推測，食品安全實(shí)驗室將被內聯(lián)技術(shù)取代，即：在生產(chǎn)過(guò)程中建立保障措施，因此無(wú)需再對食品中的致病菌進(jìn)行檢測。使用大數據的結果將提高常規食品生產(chǎn)的效率，也有助于預防食品安全事故、變質(zhì)或過(guò)敏原問(wèn)題。但是，完善自動(dòng)化檢測的道路還任重道遠。

針對食品安全的未來(lái)，博士指出了哪些挑戰?

盡管上述技術(shù)對食品安全產(chǎn)生積極影響，但仍存在一些挑戰。首先，新員工掌握的技能與過(guò)去完全不同。他們不僅需要了解食品安全背后的科學(xué)知識，還需了解數學(xué)、統計學(xué)、甚至編程。伴隨著(zhù)這些IT技能，出現了正確閱讀這些數據的相關(guān)問(wèn)題。數據有多種解釋方法，因此整個(gè)食品檢測過(guò)程必須遵循其透明度的承諾。上述技術(shù)還需取得多方面進(jìn)步才能全部?jì)?yōu)化。最后一個(gè)挑戰關(guān)于環(huán)境和可持續性。越來(lái)越重要的是，企業(yè)應該關(guān)注“如何將品牌和消費者結合起來(lái)”，并從一開(kāi)始就考慮到這兩個(gè)主題。

優(yōu)化帶來(lái)效能、產(chǎn)能

和可持續性

Alejandro Mazzotta 博士

Chobani全球質(zhì)量、食品安全監管副總裁