Simon Sinek《START WITH WHY》圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
美國作家Simon Sinek寫(xiě)過(guò)一本非常著(zhù)名的書(shū)，叫做《START WITH WHY》。書(shū)中他以喬布斯等商業(yè)領(lǐng)袖為例指出，要讓整個(gè)團隊具有凝聚力，必須先統一思想，弄清楚為什么要做這件事，然后再逐一去考慮做什么和怎么做，最終才能成功。
那么，食品企業(yè)為什么要做致病菌環(huán)境監控？有的管理人員會(huì )說(shuō)：是法規要求的。沒(méi)錯，法規確實(shí)是這么要求的，但是法規又為什么會(huì )如此要求呢？
So Let's Start With Why
食品企業(yè)為什么要做致病菌環(huán)境監控？
如果你時(shí)刻關(guān)注全球食品安全的新聞，那么可以很清楚得看到，造成傷害最大的食品安全事件全部都與致病菌污染有關(guān)。
世界上因單一食品致死人數最多的事件
2017年，南非的一家食品公司創(chuàng )造了一項不好的世界紀錄：超過(guò)200人因為吃了李斯特菌污染的預制香腸而死。這是世界食物中毒史上因單一食品致死人數最多的事件。而與2017年同期的航空業(yè)比較，在41億乘坐飛機的人中，只有44人因飛機事故死亡。
世界各地因微生物污染的食品安全事件頻出
2018年，不斷有新的食品類(lèi)型作為微生物污染的載體而導致食源性疾病，比如世界各地發(fā)生的李斯特菌污染冷凍蔬菜的事件；另外，美國發(fā)生致病性大腸桿菌污染生菜事件；澳大利亞發(fā)生李斯特菌污染甜瓜事件；法國發(fā)生沙門(mén)氏菌污染嬰幼兒配方奶粉事件。2016年和2017年，廈門(mén)恒信樂(lè )健公司生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉兩次在國家食品藥品監管局的抽檢中被檢出克羅諾氏菌（阪崎腸桿菌）陽(yáng)性，隨后，福建省局對其進(jìn)行了體系檢查，發(fā)現了很多問(wèn)題，勒令其停產(chǎn)，并處以高達3356萬(wàn)元的巨額罰款。
法國乳品巨頭克塔利斯(Lactalis)集團全球因擔心部分產(chǎn)品被沙門(mén)氏菌感染，召回百萬(wàn)嬰幼兒奶粉。
廈門(mén)恒信樂(lè )健公司生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉兩次被檢出克羅諾氏菌（阪崎腸桿菌）陽(yáng)性，違反了《中華人民共和國食品安全法》規定，合計處罰人民幣三千三百多萬(wàn)元。
監控食品工廠(chǎng)環(huán)境中的致病菌可以在產(chǎn)品和消費者受到影響之前提前預警。美國FDA公布的調查顯示，在一些食物中毒事件中，工廠(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境中發(fā)現致病菌的時(shí)間遠遠早于消費者被感染食源性疾病。
以一家小型軟奶酪生產(chǎn)商X公司為例
2015年，在美國佛羅里達州一家小型軟奶酪生產(chǎn)商，他們明明在20%的食品接觸面的測試中發(fā)現李斯特菌陽(yáng)性，但是他們沒(méi)有對此采取措施。2016年，他們的顧客開(kāi)始因為食用這些產(chǎn)品而生病。
李斯特菌在環(huán)境中無(wú)處不在，肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽類(lèi)、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源
環(huán)境致病菌監控可以給予充足的反應時(shí)間
一系列的事例表明，環(huán)境致病菌監控可以給予我們充足的反應時(shí)間。從一定意義上講，陽(yáng)性的環(huán)境致病菌結果不一定是一件壞事，它意味著(zhù)我們可以開(kāi)始啟動(dòng)調查，找到問(wèn)題的根源并且強化我們的系統和控制，從而不讓真正的毀滅性的事件發(fā)生（消費者生病，品牌受到致命性的打擊等等）。
微生物學(xué)上新的檢測技術(shù)的發(fā)展，為食源性疾病爆發(fā)的調查帶來(lái)了真正的改變。全基因組測序（WGS）將病人、食品和生產(chǎn)該食品的工廠(chǎng)聯(lián)系在了一起。
食品安全事件里的蝴蝶效應
另外，當導致食源性疾病爆發(fā)的食品生產(chǎn)商被公布出來(lái)，社交媒體很快就會(huì )將效應放大，并擴展到全球該生產(chǎn)商涉及的所有領(lǐng)域。即使你的公司與該事件沒(méi)有直接的聯(lián)系，也有可能被殃及池魚(yú)。2018年， 在美國發(fā)生了致病性大腸桿菌污染生菜事件。之后，相關(guān)地區的整個(gè)生菜市場(chǎng)整體下降了45%。所以，食品安全不應該是競爭性的，相關(guān)的知識應該在食品行業(yè)中分享。
分享讓行業(yè)共同進(jìn)步 圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò )
微生物環(huán)境監控的法規要求更嚴格了
美國食品安全現代化法案（FSMA）讓美國大大地提升了在食品工廠(chǎng)里致病菌環(huán)境樣的采樣數量。該法案也適用于向美國輸出食品和食品原料的他國企業(yè)。美國的立法和執法部門(mén)開(kāi)始驅動(dòng)全球其他地區的法規發(fā)展。
生物梅里埃GENE-UP致病菌快速檢測系統
從前，我們需要為了檢測致病菌等上好幾天，比如沙門(mén)氏菌的檢測就需要等上五天時(shí)間，很多快銷(xiāo)食品的生產(chǎn)企業(yè)，沒(méi)有辦法為了這個(gè)結果等待那么久的時(shí)間。而現在，有一些新的檢測手段，比如生物梅里埃的GENE-UP系統，可以在24小時(shí)內提供準確的結果。
GENE-UP憑借強勁表現 助力食品安全
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